糖尿病人如何选择蛋白类食物

糖尿病饮食中蛋白质占总热量的15％或每公斤标准体重1～2克／日，在没有肾脏合并症时可以选用植物蛋白，因其胆固醇含量较低，植物蛋白和动物蛋白的比值为2：1，但在有了肾脏病变时因植物蛋白的生物效价低于动物蛋白，此时要限制植物蛋白的量而宜选用动物蛋白。肉类根据颜色可分为白色蛋白和红色蛋白，白色蛋白如鸡、鱼、兔肉等，胆固醇含量较低，适合于糖尿病患者食用。红色蛋白如猪、牛、羊肉等外观为红色，胆固醇含量高。动物内脏中含有大量的胆固醇，如每100克猪肝中胆固醇的含量高达3100毫克，尽量少食用。