在日常生活中，冰箱常被我们视为食物的“保险箱”，认为将食物放入冰箱就能确保其新鲜与安全。然而，事实并非如此，冰箱中可能隐藏着一种对人体健康构成严重威胁的细菌——单核细胞增生李斯特氏菌（简称单增李斯特菌）。
单增李斯特菌的“冷酷”特性
单增李斯特菌是一种革兰氏阳性菌，具有在低温环境下生长繁殖的独特能力。它能在2℃至42℃的温度范围内生长，甚至在-20℃的冷冻室里也能存活一年。这意味着，我们家中常用的冰箱冷藏室温度（0℃至10℃）恰好是它繁殖的“温床”。因此，未加热透的冷藏食品，尤其是乳制品、肉制品和水产品，都可能成为传播这种细菌的媒介。
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对各类人群的危害
单增李斯特菌不仅生命力顽强，而且其感染对象广泛，尤其对孕妇、婴幼儿和老人构成严重威胁。
对孕妇的危害：感染这种细菌后，孕妇可能会出现低热、恶心、腹泻等症状，这些症状看似轻微，但可能对胎儿造成严重影响。妊娠早期，感染可能导致胎儿停止生长；妊娠晚期，则可能引发死胎、流产或早产。此外，孕妇感染单增李斯特菌后，还可能通过胎盘或产道将细菌传递给新生儿，导致新生儿败血症、脑膜炎等严重后果。
对婴幼儿和老人的威胁：对于新生儿和免疫系统尚未发育完全的婴幼儿来说，感染这种细菌会出现败血症、肺炎等症状，严重时甚至可能危及生命。对于老年人来说，由于免疫系统和器官功能逐渐衰退，他们感染单增李斯特菌后更容易发展成严重的血液感染（败血症）或脑部感染（脑膜炎）。
高风险食品
在日常生活中，存在一些食品由于其特性或处理方式，容易被各类细菌，特别是单增李斯特菌所污染。这类细菌能在冰箱环境中生长，因此，一些保质期较长且通常存放在冰箱中的食品成为了高风险对象。
具体来说，以下食品容易被单增李斯特菌污染：
1. 生奶源及其制品：包括未经巴氏杀菌的生奶，以及使用这种生奶制作的乳制品，如酸奶、奶酪等。由于这些产品未经过充分杀菌处理，因此存在较高的细菌污染风险。
2. 冰淇淋及冷冻食品：冰淇淋等冷冻食品在制作过程中可能使用了未经充分杀菌的原料，或者在储存过程中由于温度控制不当，导致细菌滋生。此外，冷冻食品在解冻过程中也容易受到污染。
3. 可生吃的蔬果：一些蔬果在种植、采摘、运输过程中可能受到土壤、水源等污染源的污染，携带细菌。如果直接生吃，就有可能摄入这些细菌。
4. 肉及肉制品：肉类食品在屠宰、加工、运输过程中容易受到污染，特别是如果处理不当或储存条件不佳，细菌就会迅速繁殖。
5. 冷的熟食：熟食在加工后通常需要冷藏保存，但如果在冷藏过程中温度控制不当，或者冷藏时间过长，细菌就有可能滋生。
6. 凉拌菜及生吃类食品：这类食品通常使用新鲜蔬菜、水果等原料制作，如果原料未经过充分清洗或消毒，或者制作过程中卫生条件不佳，就容易受到细菌污染。
7. 烟熏类海产：烟熏是一种常用的食品保鲜方法，但并不能完全杀死细菌。如果烟熏过程中温度控制不当，或者烟熏后储存条件不佳，细菌就有可能滋生。
这些食品由于自身特性或处理方式，容易成为细菌滋生的温床。因此，在食用这些食品时，我们需要特别注意食品安全问题，确保食品新鲜、卫生，并遵循正确的储存和烹饪方法。
如何预防单增李斯特菌感染？
为了保障家人的健康，我们需要采取一系列措施来预防单增李斯特菌感染：
1. 冷藏食品加热食用：从冰箱取出的食品一定要加热至70℃以上，加热持续5~20分钟就可以杀死单增李斯特菌。
2. 注意食品储存：蔬果等食物在放入冰箱冷藏前应先擦拭干净，避免交叉污染。75%的酒精可以杀灭食品包装上的单增李斯特菌。同时，生食与熟食应分区域存放。
3. 定期清洁冰箱：经常对冰箱内壁进行清洁，防止细菌滋生。要先将冰箱内食物取出，用洗洁精擦拭后，再用清水擦干净，晾干或用厨房纸擦干。
4. 免疫力较低人群慎食：老人、孕妇、婴幼儿等免疫力较低的人群应少吃或不吃冷藏食品，最好现做现吃。
5. 当怀疑感染单增李斯特菌时应及时就医：如果出现相关症状，应立即就医并告知医生可能接触过单增李斯特菌。
结语
冰箱并非食物的“绝对保险箱”，它也可能成为单增李斯特菌等有害细菌的藏身之处。因此，我们需要提高警惕，采取科学合理的食品储存和加热措施，确保家人的饮食安全。同时，也要关注自己的身体状况，一旦出现相关症状，应及时就医并告知医生可能的感染途径。让我们共同警惕这个“冰箱杀手”，守护家人的健康！
